À la une : La courgette, légume d’été polyvalent, se transforme en complice de table : grillée, rôtie, farcie ou crue, elle s’adapte à toutes les envies. Dans cet article, Claire, cheffe itinérante et passionnée, partage idées, astuces et associations…
À Châteauneuf-les-Martigues, la découverte culinaire devient une aventure : des bistrots de caractère aux tables gastronomiques, la ville et ses alentours offrent une palette de saveurs qui séduisent autant les locaux que les visiteurs. Cet article suit le parcours de…
Quand l’automne s’installe, on a souvent envie de douceurs simples, réconfortantes… Le chef Laurent Mariotte a remis au goût du jour un dessert qui met en lumière un fruit souvent négligé : le kaki. Rôti au four, nappé de miel…
Sur TF1, dans l’émission Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte a remis au goût du jour une recette familiale de beignets qui séduit par sa simplicité et sa gourmandise. Cette version, héritée de sa grand-mère, mise sur une pâte ferme,…
Non, les dattes ne font pas systématiquement grossir, 3 dattes séchées (≈50 g) apportent environ 140 à 145 kcal et restent compatibles avec un contrôle du poids si on les compte dans le total journalier. Elles sont riches en sucre…
Les œufs durs se conservent jusqu’à 7 jours au réfrigérateur avec leur coquille intacte, et 2 à 5 jours une fois écalés, à condition de les maintenir à 4°C dans un emballage hermétique. La cuisson retire la cuticule protectrice, donc…
Un glaçage au sucre glace peut se réussir en moins de 10 min si vous respectez les ratios, la finesse du sucre et le repos au frais. La règle que j’applique en atelier : tamiser le sucre, ajouter le liquide goutte…
Un blanc d’œuf de calibre M pèse en moyenne 30 g. Les blancs varient de 29 g pour un œuf S à 45 g voire 50 g pour des XL, et cette variabilité change le comportement en pâtisserie. Je pèse…
Vous pouvez commander un gâteau d’anniversaire personnalisé à Laval chez des pâtissiers locaux, souvent avec un délai conseillé de 2 semaines. Plusieurs artisans proposent des créations sur mesure à Bonchamp-lès-Laval, Laval et Argentré, avec des options number cake, entremets et…
Pour 1 kg d’os de veau prévois 1,5 litre d’eau et 4 à 5 heures de cuisson pour obtenir ~1,5 L de fond gélifié. Le rissolage des os à 220°C 45 min puis le pincage des légumes avec 2 c.…
